2016年10月29日星期六

迷你南瓜造型戚风蛋糕

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午2:44 3 comments
29*10*2016 星期六


万圣节离不开南瓜,
我尝试采用了制作南瓜面包的捆绑方式用在蛋壳戚风蛋糕上,
成功做了这款迷你南瓜造型戚风蛋糕。
为了让蛋糕的颜色达到南瓜美丽的橘色,
我采用了食用色膏来调色,
让整个造型蛋糕看起来更可爱动人。


迷你南瓜造型戚风蛋糕
蛋黄糊
蛋黄..............................1个
细砂糖..........................6g
牛奶..............................22g
黄豆油/玉米油.............8g
..................................一小撮
低筋面粉.....................20g
玉米粉.........................5g

蛋白霜
蛋白.............................1个
细沙糖.........................12g

橘色食用色膏.............适量
绿茶口味百奇饼干     适量
赶紧绳线                    适量

制作步骤
1. 准备蛋壳。
2. 蛋黄糊: 把6g细砂糖和蛋黄搅拌均匀至糖完全融化后倒入牛奶,再把黄豆油/玉米油倒入,拌匀。随后加入盐,拌匀。
3. 低筋面粉和玉米粉过筛进蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,备用。
4.  蛋白霜: 蛋白加入12g细砂糖(分2~3次)打至干性发泡(尾端挺立)。
5. 以橡皮刮刀取出1/3蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀。
6. 然后再倒入回剩余的2/3蛋白霜里头轻轻拌匀,用牙签分次加入适量的橘色食用色膏,直到理想颜色出现为止,混合均匀。
7. 把拌好的面糊装入裱花袋里。
8. 接着,把面糊挤入蛋壳里(7~8分满),轻轻震一到两下,把面糊里头的气泡震出来。放入预热烤箱,以上下火,120度,15~20分钟左右或至熟。(根据个人烤箱做出适当的温度调整)
9. 烤好后的蛋糕立即取出摆放在冷却架上,待蛋糕完全冷却后才把蛋壳去掉。
 *蛋糕制作步骤可参考这里
10.最后,使用剪刀把蛋糕上端多余的部分去掉,使用干净的绳线把蛋壳戚风捆绑为八道,搁置10~15分钟定型。
11. 解开绳线,再以绿茶口味百奇饼干条为南瓜蒂即完成。
 *造型制作请参考这视频

备注:
* 食谱大概可做8~10个造型彩蛋(数量会随着所使用的蛋壳大小增加或减少)
* 蛋壳上端敲开,把蛋液倒出后清洗干净,放入冰箱保存直到收集到适当的数量。使用前把蛋壳放入煮至沸腾的开水里杀菌,取出沥干后再使用。


2016年10月20日星期四

鸡妈妈与小鸡造型流沙蒸包子

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午12:07 1 comments
20*10*2016 星期四

这是在五月头以母亲节为主题的造型包子之一,
除了这款,还做了另一款鸭妈妈与小鸭子造型的蒸包子。
一旦食谱整理好,我会帖上来跟大家分享。

由于当天没有天然黄色染料在手,
所以只选择做了两只小鸡。





鸡妈妈造型流沙包子
包子面团
中筋面粉................................150g
细砂糖....................................30g
黄豆油....................................15g
即发酵母................................½ tsp
发粉........................................¼ tsp
清水                                        70g
       ..
食用色膏-红色和黄色...........少许

馅料
流沙馅                ....................12份~适量
*食谱请点击这里

制作步骤
1. 包子面团: 将包子面团所有材料放入盘中,搓揉均匀至面团呈现光滑程度。
2. 把面团擀开,揉成长条形状,分割成10份(20g) ~鸡妈妈, 2份(10g) ~小鸡(染成黄色)。剩下的面团分成两份,一份染成黄色;另一份染成红色,备用。

3. 整形: 将每份面团 擀成圆形状,中间留厚度,包上适量的流沙馅料后收口捏紧朝下放到烘焙纸上。利用模具切割出鸡冠和嘴巴造型,然后进行造型粘合。
*鸡妈妈的面团较大,发酵时间也比较长,建议先完成鸡妈妈造型再做小鸡造型。
*至于小鸡嘴巴部分的面团可以从黄色面团中取出小部分染成橘色。



4. 整形后的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来的状态。

5. 大火把蒸锅的水烧开后,放入包子,转中火蒸5~6分钟即可。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1分钟后才取出包子。包子待凉后使用烘焙色素笔画上表情即可。*蒸煮时间只供参考,不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整。


备注:
* 发酵时间只供参考,因为面团的大小、气温、湿度、不同牌子面粉或酵母等因素都会影响面团的发酵状况。

* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。
* 实际的流沙馅用量我忘了记录下来,所以无法明确写在食谱中,抱歉。
 



2016年9月14日星期三

皮卡丘和布丁狗造型南瓜冰皮月饼

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午9:57 3 comments
14*9*2016 星期三

明天就是中秋节了!
在此预祝大家中秋节快乐,月圆人圆事事团圆!
续上次的凯蒂猫冰皮月饼后,
这一次我在面糊里加入了适量的南瓜泥,
这不但可以让冰皮呈现出漂亮的天然黄色,
而且还增添营养价值。
也正适合用来制作皮卡丘和布丁狗造型对吧?
皮卡丘造型中的馅料我使用了现成龙珠果绿豆蓉
再搭配一颗儿子喜欢的李子干。
这款龙珠果绿豆蓉的颜色是不是很漂亮呢?
是的,我是被它漂亮的颜色所吸引,
也是第一次品尝这口味的现成月饼馅。
它不会太甜,还带有淡淡的果香味,还不错。

至于布丁狗造型中的馅料我则用了现成的白莲蓉馅,
里头放了一片儿子和老公都超爱吃的奥利奥饼干。
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南瓜冰皮月饼
(60g x 10pcs)

南瓜冰皮
檽米粉...............................40g
粘米粉...............................30g
澄面粉...............................15g
牛奶...................................180g
糖粉...................................40g
南瓜泥(蒸熟过筛)...........40g
黄豆油...............................15g

可可粉...............................适量
竹炭粉...............................适量
红色食用色膏...................适量

馅料
皮卡丘
现成龙珠果绿豆蓉...........150g
李子干...............................5颗

布丁狗
现成白莲蓉........................150g
迷你奥利奥饼干.................5片

手粉
糯米粉.................................5~6Tbsp

制作步骤
1. 手粉: 把糯米粉倒入烤盘中,预热烤箱120℃烤约5~8分钟(烤制一半时取烤盘,把糯米粉翻拌均匀再继续烤)。
2. 馅料:龙珠果绿豆蓉和白莲蓉各以30g为标准分成5份。然后分别裹上一颗李子干和迷你奥利奥饼。
3. 南瓜冰皮: 把糯米粉、粘米粉和澄面粉放入一个可以蒸煮的容器中,拌匀。
4. 然后慢慢加入牛奶、黄豆油和南瓜泥,拌匀至无颗粒。
5. 蒸锅的水烧开后,以大火蒸约20分钟或至熟。
6. 蒸熟后的面糊稍微待凉,利用电动搅拌器把熟面糊搅拌均匀成光滑面团即可,待凉后就成了南瓜冰皮。
7. 分割: 以30g为漂准,利用橡皮刮刀把冰皮分成10份,剩余的冰皮则以3:2:1的比例分别染色成褐色(可可粉):黑色(竹炭粉):红色(色膏)。
8. 整形: 先取出一份南瓜冰皮,放入手粉中,前后沾上手粉。
9. 两款造型都必须先取出一小部份冰皮备用在耳朵造型上。然后将剩下的冰皮压扁,放上馅料,包好,收口捏紧后就可以整形。

 皮卡丘造型 
*眼珠是使用南瓜冰皮。
*使用切半的南瓜子来组合耳朵。
*使用牙签勾出皮卡丘嘴型。


布丁狗造型
*使用牙签勾出布丁狗嘴型。


10. 所切割出的造型冰皮刷上少许白开水,然后进行造型粘合。最后,刷去冰皮表面多余的手粉,放入密封盒子冷藏后即可享用。

备注:
* 蒸熟后的面糊表面会浮出一些油,这是正常的,只要经过(步骤6)搅拌动作,油就会完全渗入在面团里。无需过度搅拌,搅拌至面团成光滑即可。
* 冷藏后的冰皮口感会更佳,建议密封冷藏保存不超过三天内食用。



2016年9月10日星期六

皮卡丘南瓜蒸包子Pikachu Deco Pumpkin Steamed Buns

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:00 7 comments
10*9*2016 星期六

看见皮卡丘是否让你联想到正火红的Pokemon Go游戏呢?
你有在玩吗?我这个人不爱玩游戏,所以没玩😅
唯有做了这几只可爱的皮卡丘来凑凑热。😊
这是一款南瓜蒸包子,
采用了南瓜泥来取代包子食谱中的水分,
包子那天然的金黄色💛是否让皮卡丘更迷人呢?
奧利奧饼干即成了我目前喜欢使用的一款馅料,
方便省时,而且深受大人与小朋友的喜爱!
松软的南瓜包子搭配香香甜甜的奥利奥饼干,
这样吃别有一番风味!!
希望你也会喜欢这样的搭配😉


皮卡丘南瓜奥利奥包子
包子面团
中筋面粉................................150g
南瓜泥....................................90g
细砂糖....................................30g
黄豆油....................................1½ Tbsp
即发酵母................................½ tsp
发粉........................................¼ tsp

烘焙竹炭粉............................少许
红色食用色膏........................少许

馅料
迷你奥利奥饼干....................12片

制作步骤
1. 包子面团: 将包子面团所有材料放入盘中,搓揉均匀至面团呈现光滑程度。
2. 把面团擀开,揉成长条形状,分割成6等份(45g)。剩下的面团分成两份,一份染成黑色;另一份染成红色。
3. 整形: 将每份45g的面团再分割成3份(头部:16g, 身体:18g, 剩下的用于造型其它部位)。把头部和身体的面团 擀成圆形状,中间留厚度,包上馅料后收口捏紧,捏出皮卡丘头部和身体形状后把两个面团组合一起,随后再利用其它面团捏出其它部位的造型。


4. 整形后的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来的状态。
5. 大火把蒸锅的水烧开后,放入包子,转中火蒸5~6分钟即可。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1分钟后才取出包子。包子待凉后使用烘焙色素笔画上皮卡丘表情即可。*蒸煮时间只供参考,不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整。


备注:
* 不一样品种的南瓜或不一样的烹煮方式都会影响南瓜泥的湿度。所以南瓜泥的用量应该根据面团实际状况做出适当的增加或减少用量。成功的包子面团是光滑及不粘手的。 
* 发酵时间只供参考,因为面团的大小、气温、湿度、不同牌子面粉或酵母等因素都会影响面团的发酵状况。

* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。

 

2016年8月22日星期一

凯蒂猫紫薯白莲蓉奶酪冰皮月饼Hello Kitty Deco Snowskin Mooncake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午3:25 13 comments
22*8*2016 星期一


你喜欢吃冰皮月饼吗?  
今年首个造型冰皮月饼做了凯蒂猫造型,
至于馅料方面则是根据儿子喜欢吃的食物取得灵感。
往年我都是选用最方便的现成糕粉来制作冰皮,
今年首次抛开糕粉,尝试使用糯米粉、沾面粉和澄面粉来制作冰皮。
唯一较有挑战性的地方就是蒸好后的面团会来得较粘手,
在使用手粉防粘下,还是可以很顺利的把造型完成。
重点是这冰皮口感非常柔软,有如在吃蔴署般的感觉。
这来临的中秋节你也不妨动动手
为家人朋友做月饼传递你的祝福吧!




凯蒂猫紫薯白莲蓉奶酪冰皮月饼
(60g x 8pcs)

馅料
白莲蓉馅...........................180g
紫薯泥(过筛)....................60g
乐芝牛迷你奶酪方块........8块

冰皮
糯米粉...............................40g
粘米粉...............................30g
澄面粉...............................15g
牛奶...................................170g
糖粉...................................40g
黄豆油...............................12g
 
可可粉...............................适量
食用色膏...........................粉红色和黄色
 
手粉
糯米粉..............................5~6 Tbsp

制作步骤
1. 手粉: 把糯米粉倒入烤盘中,预热烤箱120℃烤约5~8分钟(烤制一半时取烤盘,把糯米粉翻拌均匀再继续烤)。
2. 馅料: 把白莲蓉和紫薯泥混合均匀后分成8等分。每一份裹上一块迷你奶酪,备用。



3. 冰皮: 把糯米粉、粘米粉和澄面粉放入一个可以蒸煮的容器中,拌匀。
 4. 然后慢慢加入牛奶,拌匀后再把黄豆油倒入,充分拌匀。
5. 待蒸锅的水烧开后,以大火蒸约20分钟至熟。
6. 稍微待凉后,利用电动搅拌器把蒸熟后的面糊搅拌均匀成光滑面团,待凉后就成了冰皮。

7. 分割: 以30g为漂准,利用橡皮刮刀把冰皮分成8份,剩余的冰皮则以3:2:1的比例分别染色成粉红色(色膏):褐色(可可粉):黄色(色膏)

8. 整形: 取出一份冰皮,放入手粉中,前后沾上手粉。
9. 先取出一小部份冰皮备用在凯蒂猫耳朵造型上。然后将冰皮压扁,放上馅料,包好,收口捏紧。
10. 把之前步骤9备用的耳朵冰皮捏成两个金字塔形状。然后取出粉红色、褐色和黄色冰皮沾上手粉后压扁,再切割出凯蒂猫的蝴蝶结、眼睛、胡子和鼻子造型。
11. 所切割出的造型冰皮刷上少许白开水,然后进行造型粘合。最后,刷去冰皮表面多余的手粉,放入密封盒子冷藏后即可享用。


备注:
* 馅料中白莲蓉和紫薯泥的用量可以根据个人的喜好做出调整。紫薯泥用量较多,馅料口感就会比较柔软绵密;白莲蓉用量较多,馅料就可以保留白莲蓉那较胶性、粘性的口感。
* 蒸熟后的面糊表面会浮出一些油,这是正常的,只要经过(步骤6)搅拌动作,油就会完全渗入在面团里
* 冷藏后的冰皮口感会更佳,建议密封冷藏保存不超过三天内食用。

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