2016年8月22日星期一

凯蒂猫紫薯白莲蓉奶酪冰皮月饼Hello Kitty Deco Snowskin Mooncake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午3:25 5 comments
22*8*2016 星期一


你喜欢吃冰皮月饼吗?  
今年首个造型冰皮月饼做了凯蒂猫造型,
至于馅料方面则是根据儿子喜欢吃的食物取得灵感。
往年我都是选用最方便的现成糕粉来制作冰皮,
今年首次抛开糕粉,尝试使用糯米粉、沾面粉和澄面粉来制作冰皮。
唯一较有挑战性的地方就是蒸好后的面团会来得较粘手,
在使用手粉防粘下,还是可以很顺利的把造型完成。
重点是这冰皮口感非常柔软,有如在吃蔴署般的感觉。
这来临的中秋节你也不妨动动手
为家人朋友做月饼传递你的祝福吧!




凯蒂猫紫薯白莲蓉奶酪冰皮月饼
(60g x 8pcs)

馅料
白莲蓉馅...........................180g
紫薯泥(过筛)....................60g
乐芝牛迷你奶酪方块........8块

冰皮
糯米粉...............................40g
粘米粉...............................30g
澄面粉...............................15g
牛奶...................................170g
糖粉...................................40g
黄豆油...............................12g
 
可可粉...............................适量
食用色膏...........................粉红色和黄色
 
手粉
糯米粉..............................5~6 Tbsp

制作步骤
1. 手粉: 把糯米粉倒入烤盘中,预热烤箱120℃烤约5~8分钟(烤制一半时取烤盘,把糯米粉翻拌均匀再继续烤)。
2. 馅料: 把白莲蓉和紫薯泥混合均匀后分成8等分。每一份裹上一块迷你奶酪,备用。



3. 冰皮: 把糯米粉、粘米粉和澄面粉放入一个可以蒸煮的容器中,拌匀。
 4. 然后慢慢加入牛奶,拌匀后再把黄豆油倒入,充分拌匀。
5. 待蒸锅的水烧开后,以大火蒸约20分钟至熟。
6. 稍微待凉后,利用电动搅拌器把蒸熟后的面糊搅拌均匀成光滑面团,待凉后就成了冰皮。

7. 分割: 以30g为漂准,利用橡皮刮刀把冰皮分成8份,剩余的冰皮则以3:2:1的比例分别染色成粉红色(色膏):褐色(可可粉):黄色(色膏)

8. 整形: 取出一份冰皮,放入手粉中,前后沾上手粉。
9. 先取出一小部份冰皮备用在凯蒂猫耳朵造型上。然后将冰皮压扁,放上馅料,包好,收口捏紧。
10. 把之前步骤9备用的耳朵冰皮捏成两个金字塔形状。然后取出粉红色、褐色和黄色冰皮沾上手粉后压扁,再切割出凯蒂猫的蝴蝶结、眼睛、胡子和鼻子造型。
11. 所切割出的造型冰皮刷上少许白开水,然后进行造型粘合。最后,刷去冰皮表面多余的手粉,放入密封盒子冷藏后即可享用。


备注:
* 馅料中白莲蓉和紫薯泥的用量可以根据个人的喜好做出调整。紫薯泥用量较多,馅料口感就会比较柔软绵密;白莲蓉用量较多,馅料就可以保留白莲蓉那较胶性、粘性的口感。
* 蒸熟后的面糊表面会浮出一些油,这是正常的,只要经过(步骤6)搅拌动作,油就会完全渗入在面团里
* 冷藏后的冰皮口感会更佳,建议密封冷藏保存不超过三天内食用。

2016年7月29日星期五

啦啦熊彩绘包子Rilakkuma Steamed Buns(Drawing Method)

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:22 2 comments
29*7*2016 星期五


这是一款彩绘包子,
彩绘可以让人无限发挥灵感。。让包子可爱起来,
把包子排放在一起做成排包造型也好可爱。
彩绘包子灵感是来自祭拜节日的传统红彤彤包子,
颜色鲜艳的传统包子实在迷人,启发了我用在可爱造型包子上。
由于彩绘包子可以省下在进行面团调色的功夫和时间,
因此,造型方面比较不受约束,也来得较轻松。
如果你介意把有色素的包子吃进肚子,
那只要在品尝包子前剥开包子外皮,
白白的包子就会还原,
这对我而言也是彩绘包子有趣之处。



啦啦熊彩绘包子(白莲蓉馅)


包子面团
中筋粉................................200g
细砂糖................................20g
泡打粉............................... 1tsp
即发酵母............................½ tsp
Crisco白油.........................20ggg
牛奶...................................110g

馅料
白莲蓉................................150g (分成10等份)

彩绘
食用色........................   依照造型所需的颜色
清水...................................适量


制作步骤
1. 包子面团: 将面粉、细砂糖、泡打粉和即发酵母倒入盘内。
2. 慢慢加入牛奶,搅拌成团后再加入白油,然后搓揉均匀至面团呈现光滑程度。*依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量。
3. 把面团擀开,揉成长条形状,分割成10等份。*我没休面,直接整形。
4. 整形: 将每份小面团擀成圆形状,中间留厚度,包上馅料后收口捏紧,搓圆。收口处朝下,包子就可以开始整形*至于啦啦熊和苹果造型必需在包入馅料前所擀开的面皮先切割出一小部分备用在造型上(耳朵/叶子)
5. 彩绘: 用牙签取出色膏放到容器中,画笔沾水慢慢把色膏调稀至理想颜色出现为止,依照人物造型分别为面胚上色。


6. 彩绘好的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来的状态。 
 
7. 大火把蒸锅的水烧开后,放入包子,转中火蒸6分钟即可。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1分钟后才取出包子。*蒸煮时间只供参考,不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整。


备注:
* 发酵时间只供参考,因为面团的大小、气温、湿度、不同牌子面粉或酵母等因素都会影响面团的发酵状况。

* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。
* 由于包子造型是排在一起,建议直接放到一个大盘中才放入蒸锅里,这样较方便移动。
* 以下是制作这款包子所采用的色膏和烘焙食用色素笔(可以用色膏代替色素笔),供参考。




2016年7月1日星期五

小苹果蒸杯子蛋糕 Apple Deco Steam Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午1:02 6 comments
1*7*2016 星期五


好一阵子没做蒸蛋糕了,
这一次做了这款迷你小苹果造型,
希望他们会带给你一点点欢乐❤❤
星期五快乐!!
可惜家中的甜菜根粉所剩不多,
只足够调出这浅浅的颜色。。。 
儿子说:“妈妈,这颜色好像鸡蛋壳的颜色哦!”



小苹果蒸糕蛋糕
食谱参考甜蜜心滋味!彩绘可爱蒸蛋糕


原面糊
松饼粉......................................100g
..............................................1个
细砂糖......................................30g
原味优格..................................30g
牛奶..........................................30g
無盐奶油..................................15g
甜菜根粉..................................适量

装饰
饼干条......................................适量(切成小段)
南瓜子......................................适量

制作步骤
1) 首先,把無盐奶油隔水融化,备用。
2) 蛋和砂糖充分拌匀,加入原味优格和牛奶,拌匀。
3) 接着,把松饼粉过筛进蛋糊里,拌匀。
4) 分次把甜菜根粉筛入面糊里(直到出现理想颜色为止),加入融化奶油搅拌均匀至完全融合即可。
5) 把面糊倒进迷你纸托里大概8分满,然后轻轻震一震托盘,把面糊里的空气震出。

6) 蒸锅里的水烧开后,转中小火蒸大概3~5分钟即可。熄火后,先把锅盖打开一条缝,让蒸汽排出一阵,才取出蒸糕。(如果使用中号或大号纸托,大概蒸12~15分钟)
7) 蒸糕待凉后,放上饼干条和南瓜子做成苹果蒂和叶子造型。最后,使用烘焙食用色素笔画上表情即完成


备注:
* 我个人较喜欢使用日本Morinaga这牌子松饼粉,除了容易操作,其口感和味道也较佳。
* 切记先把面糊里头空气震出,必要时也可以使用牙签去掉面糊表面的泡泡,这样蒸出来的蒸糕表面会较光滑。
* 蒸锅的锅盖切记包上一块布,以免在蒸煮过程中水珠掉落在蒸糕上而影响美观。

2016年6月4日星期六

3D绵羊焦糖巧克力面包3DSheep Deco Bun With Caramel Chocalate Filling

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:34 3 comments
4*6*2016 星期六


感觉好疯狂,但确实可行。
你看!这群会站起来的绵羊造型面包是否有加分呢?
制作这样的一款造型面包其实不难,
只要注意面包的体积大小和饼干条的比例就可行了。
这面包的体积不大,小小一个挺可爱的。
我以20g为标准来分割面团,做了8只小绵羊。
由于所分割的面团份量较小,
所以想到采用现成巧克力为馅料,
小小一格的巧克力馅料让制作过程来得更方便简单,而且还很美味!
还有一点要提醒,就是饼干条插入面包后是无法放置过长时间,
由于面包里头的水分会导致饼干条受潮,
饼干条受潮后当然也无法再支撑着面包,所以不宜放隔天。
建议当天享用或在享用前才组合造型。
是否使用沾有巧克力外衣的饼干条比较不容易受潮呢?
唯有试了才知道。呵^^


3D绵羊焦糖巧克力面包
(20g x 8个)

面包
高筋面粉................................80g
低筋面粉................................20g
酵母........................................½tsp
奶粉........................................2tsp
细砂糖....................................10g
............................................¼tsp
無盐奶油................................8g
牛奶........................................75g

馅料
焦糖巧克力............................8小格

装饰
饼干条(切成小段)................32小段


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母、细砂糖和盐倒入盆中拌匀。分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2.  面团揉打至可撑开薄膜为止,收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
3. 发酵好面团进行排气,取出30g备用于造型上。其余的分割成8等份(每份20g),搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布休面10~15分钟。

4. 把休面好的面团擀成圆形,在面团中央放入一小格焦糖巧克力,再把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团收口朝下。取出之前备用的30g面团擀开,利用造型切模切割出绵羊头部造型,捏出尾巴造型,然后进行造型组合。

5. 把整形好的面团移到已铺好烘焙纸的烤盘上进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。 
6. 在发酵好前的8-10分钟,将烤盘取出,预热烤箱150°C,烘8分钟。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
7. 成品待凉后,使用烘焙食用色素笔画上表情。先使用竹签在面包底部戳洞才放入饼干条。*手握面包当儿动作要轻,以免像我一样把几个刚烤好的面包给按得变形了。。呵呵


备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 整形中绵羊头部的造型面团无需太厚,以免面团经过烘烤后过度膨胀影响造型美观。


* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。
 


2016年5月29日星期日

大白白巧克力面包Baymax White Chocolate Bread

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午11:46 4 comments
29*5*2016 星期天


简单却不失可爱的一款Baymax造型面包,
加入甜滋滋的白巧克力内馅让简单的面包吃起来别有一番风味!
大白呆萌的外表和善良的本质深受大家的喜爱,
由于造型简单不费时,所以在烘焙界里都少不了他的踪影,
果然是名副其实的“萌神”啊!



Baymax 白巧克力面包
(24g x 8个)

面包
高筋面粉................................80g
低筋面粉................................20g
酵母........................................½tsp
奶粉........................................2tsp
细砂糖....................................10g
............................................¼tsp
無盐奶油................................8g
牛奶........................................75g

馅料
白巧克力................................8小格


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母、细砂糖和盐倒入盆中拌匀。分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2.  面团揉打至可撑开薄膜为止,收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
3. 发酵好面团进行排气,分割成8等份,搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布休面10~15分钟。
4. 把休面好的面团擀成圆形,在面团中央放入一小格白巧克力,再把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团。收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。  

5. 在发酵好前的8-10分钟,将烤盘取出,预热烤箱150°C,烘8分钟。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
6. 成品待凉后,使用烘焙食用色素笔画上表情即完成。

备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。


* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。
 
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